Gefüllte Gurken

Von der Gurke vier ca. 3cm dicke Stücke abscheiden, diese dann aushöhlen und den Rest der Gurke klein Raspeln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden, auch die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Dann die Paprika entkernen und klein schneiden. Eine Salatsauce aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer anrühren.

Die Gurken, Zwiebeln, Tomaten und Paprika in eine Schüssel geben und die Sauce darüber giessen, dann alles vermengen. Den Mozzarella in Stücke schneiden und über den Salat geben. Die ausgehöhlten Gurkenscheiben auf einen Teller legen, mit dem Salat füllen und mit etwas Gartenkresse bestreuen.